Zur Innungsversammlung der Bäcker-Innung war in diesem Jahr Herr Keller, der betriebswirtschaftliche Berater des Bäckerinnungsverbands, gekommen. Er gab einen Bericht zu aktuellen Themen aus dem Bäckerhandwerk und zur Verbandsarbeit ab. Die wirtschaftliche Situation der handwerklichen Bäckereien bleibe weiterhin extrem angespannt. Im letzten Jahr haben rund 10% der Mitgliedsbetriebe des Bäckerinnungsverbands Südwest (Baden-Württemberg, Hessen, Rheinland-Pfalz) ihren Betrieb eingestellt. Betriebswirtschaftliche Themen waren vor allem die Entwicklung der Energiekosten, Energieeinsparmöglichkeiten, Wareneinsatz, Retouren und die aktuelle Kalkulation von Backwaren.
